Cereza dulce

Cereza dulce

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Una receta súper dulce

Ingredientes:

Bizcocho húmedo y cerezas

Manteca 100 g
Azúcar 120 g
Glucosa o miel 10 g
Huevos 3 uds
Harina 0000 120 g
PH 3 g

Cremoso de mascarpone y vainilla

Yemas 2 uds
Azúcar 100 g
Glucosa 100 g
Agua 35 ml
Gelatina 5 g
Esencia de vainilla
Queso mascarpone o queso crema 250 g
Crema de leche 250 ml

Cremoso de chocolate y cereza

100 ml leche
2 yemas
10 g azúcar
2 g gelatina
120 g chocolate cobertura semi amargo
75 g de pulpa de cerezas

Centro gelificado de cereza

125 ml de pulpa de cereza
20 g de azúcar
2 g gelatina

Procedimiento:

Bizcocho húmedo y cerezas

Realizar por método de cremado y disponer dentro del molde “Travel Cake”. Cocinar en horno a 150° C por 10 minutos. 

Cremoso de mascarpone y vainilla

Realizar un aparato a bomba con las yemas, el azúcar, la glucosa y el agua. Una vez listo, agregar la gelatina hidratada y disuelta. Agregar la esencia de vainilla. Incorporar al queso mascarpone y por último, la crema a medio punto. Disponer en el molde hasta llegar a la mitad del mismo. Llevar al frío.

Cremoso de chocolate y cereza

Realizar una crema inglesa y volcar sobre la gelatina hidratada. Unir el chocolate derretido con la pulpa y mezclar con la preparación anterior. Unificar y volcar sobre el molde reservado. Llevar a congelar para su posterior uso.

Centro gelificado de cereza

Calentar la pulpa con el azúcar y volcar sobre la gelatina hidratada. Retirar el molde congelado, retirar el tubo central y allí disponer esta preparación. Llevar a la heladera y decorar por fuera con cremoso de mascarpone y gelificado de cerezas.
Estas cantidades son para uno de 35 x 5 x 5 cm. : D

Jonathan Ponce. Pastelero
@melodypastry

#RecetasMarcel